Depuis le début des années 1990, le marché du café a connu un intense processus de déréglementation. En vingt ans, les producteurs ont vu les prix s’effondrer, et les grandes entreprises fixent désormais les nouvelles et déloyales règles du jeu. Résultat ? Précarisation, émigration, reconversion. Illustration avec le cas de Pahuatlán, ville du centre du Mexique.
Précision : Cet article s’appuie sur une enquête réalisée par l’auteur entre janvier et mai 2010, pour le compte de l’ONG Mexicaine Sierras (...)
